赤石　鹿ノ瀬寿司: 2011

2011年12月23日金曜日

クリスマス

12日のお昼から海は時化てきて 13日も時化寿司屋で使う魚は船の生け簀で出番まち 24日は寿司屋は暇なんだけど予約が入ってるから楽しみ�
今日はサバ　小鯛を酢でシメて明日えの準備
三枚におろして塩1時間酢に 1時間で出来上がり

2011年12月10日土曜日

親子船

10日土曜日
今日は 3日寝かしたアミノ酸たっぷりのアコウを目玉にサワラガシラ伝助穴子などなど白身のうま味をいかした魚料理寿司を出しまーす
煮付け焼き魚煮アワビムニエル魚を生かした料理を出してます！
息子と捕ってきた魚を食べに来てよ

2011年12月6日火曜日

アコウ捕ったぞ〜

月曜日から火曜日の明け方まで漁してるけど冷た〜い先日はお客さんがアコウ食べたいてリクエストが有って２キロのアコウのフルコースで喜んでもらったよ！
今日も良いアコウ１匹と小さいアコウ３匹取れたよ！
土日に造りムニエル酒蒸しお鮨で出しますよ！

2011年11月28日月曜日

白身大好き

土日は白身の大好きなお客さんが沢山来てくれて刺身煮付けお鮨楽しく仕事さして貰えたよ！
伝助ハマチアコウお造りで煮付けは赤メバルお鮨はオコゼメイタアブラメサワラカワハギ、などなどオール明石の天然です
今日は東風が強く吹いてるから明日は雨かも月曜日から土曜日の昼網までは漁師やってます
自ら捕って自ら握ってます！本物の明石の魚食べに来てよ

2011年11月22日火曜日

時化季節風

今日は 3日ぶりに沖に出れたよ季節風が強くて
今年初めて耳が冷たかっわ〜(泣)
冬に替わる頃だよ！オコゼ平目コチなどが美味しくなるね
知られてないけど明石でもフグはけっこう釣れるねんで美味しいよ〜(笑)

2011年11月18日金曜日

ショコラ

今日はサンザンな日で何回網あげても網ボロボロばっかりで嫌になってしまった
何とか寿司屋の魚は捕れたんだけど競りに出す魚は少しだけ

疲れて帰って来たら愛犬ショコラが癒してくれるわ〜(笑)

2011年11月13日日曜日

笑顔�

昨夜は初めてのお客さんで渡り蟹のリクエストが有って卵はまだ入ってない時期ですよと言ったのに食べたいらしくて３杯出して２杯卵入ってて喜んで貰えたよ！
魚もオール明石の天然でお醤油つけずにいただけてありがとう〜美味しかったて言ってくれて又沖で良い魚捕って来るぞーて思ったよ�
13日は予約で満席です喜んで貰えるように努力努力

2011年11月11日金曜日

12日土曜日

12日土曜日はアコウ黒目バルガシラハゲ伝助ハモツバスメイタ鯛などなど捕れたら魚で料理をします！
明石の天然の魚です美味しいよ〜(笑)

明石大橋最高の漁場

2時ぐらいからドシャブリの雨今日は大潮で網引っ張りにくいわ〜(泣) もう少し頑張らないと只今漁場移動中明石大橋まで 20分走らないと

2011年11月3日木曜日

ここ２、３日サヨリを捕るのに挑戦してるけど惨敗でなんとなく捕るイメージがわいてきたから今夜は捕れると思うわ〜�
土曜日までには捕ってお客さんの笑顔が見たい�
捕れたらブログに写真のせま〜す

2011年10月22日土曜日

鮨ネタ

昨夜は雨風で時化で沖には出れなかったわ〜金曜日に捕って来てる魚を１日水槽で筋肉を休めて美味しくなった魚を店に並べま〜す！アコウ赤メバル（ガシラ）メイタガレ明石鯛などなど明石の魚を味わいに来てください 5時30分開店です
美味しいよ！

2011年10月19日水曜日

かわはぎ

9月ごろから肝が美味しくなってきて鹿ノ瀬では肝をはさんだ握り寿司を出してます！肝だけの寿司も絶讃されてますよ�
真冬の魚と思われてますが本当は 10月11月が最高に美味しいんですよ
寒くなると取れにくくなって養殖物が出回るのでご注意�

2011年10月15日土曜日

>今日は前回お話しした鹿ノ瀬の裏メニュー
>
>
>　アコウのムニエル
>
>を紹介します。
>
>お寿司屋さんでムニエル？(?_?)
>　　　　　　　　　　　　　　
>・・・と思われるかとおもいますが、寿司屋だからこそイイ魚があるんです☆
>
>刺身で食べる身に"鹿ノ瀬オリジナル特製ソース"が加わると
>
>何とも言えない皮の香ばしさが更に食欲をそそります♪
>
>「うぅ〜ん！　おいしい〜(*^0^)/」
>　
>と目を細めて誰もが大絶賛！！
>
>一度食べると必ずハマります！
>　
>・・・でもこのアコウ、幻の魚なのでお店で会えればラッキー☆
>
>店に出せるときはこのブログでお知らせします。
>
>詳しくはスタッフにおたずねください。
>
>みなさまのご来店お待ちしております。
>